Composez votre forfait avec le menu proposé ci-dessous
Entrées
| Terrine de gibier, confit d’oignons et moutarde de courge de La Courgerie de Ste-Élisabeth, pain brioché – ENTRÉE À PARTAGER | |
| Mikado d’asperges vertes enrubanné de prosciutto et tomates confites aux herbes, vinaigrette crémeuse au parmesan (mai à juillet) | |
| Pressé de betteraves jaunes de notre région au saumon fumé, feuilles de roquettes, émulsion de betterave rouge et miel | |
| Fondue aux fromages régionaux à la Blanche de l’Alchimiste, bretzel et pommes | |
| Tartare de saumon, melon, concombre, sambal oelek, cidre de glace et chips de yucca | |
| Truite saumonée, marinée à l’anis étoilé, émincé de fenouil et noix de pin grillées | |
| Carpaccio de filet de veau au paprika fumé et copeaux de parmesan, huile d’avocat et micro mesclun | |
| Tartare de canard frais et fumé, graines de citrouilles et Mistelle de fraises de la Ferme Guy Rivest, chips de racines | |
| Salade tiède à l’effiloché de canard braisé au bourbon, émulsion d’orange confite, gingembre et whisky | |
| Antipasto : Jambon blanc, prosciutto, chorizo, bocconcini, tomates confites & cantaloup – ENTRÉE À PARTAGER | +1$ |
| Tataki de bison laqué au sirop de fleurs de sureau, compote de poires à l’eau-de-vie et riz sauvage soufflé | +2$ |
| Foie gras de canard au torchon, compote de petits fruits au caramel d’épices et gingembre sauvage, brioche au beurre et poudre de pistache | +8$ |
| Foie gras poêlé, sauce aux baies d’argousiers et oignons confits, gnocchi poêlé au beurre de truffe | +10$ |
Potages
| Potage selon l’inspiration du chef | |
| Crème de champignons blancs et patates douces | |
| Crème d’oignons et trait de porto | |
| Potage aux carottes, orange et curcuma | |
| Crème de légumes du marché mijotée au vin blanc et herbes salées | |
| Crème de panais et poires caramélisées | |
| Crème d’asperges parfumée à l’estragon (mai à juillet) | |
| Potage de courges butternut et miel Morand | |
| Gaspacho classique (été seulement) | |
| Potage de betteraves et miel Morand, mousse au fromage Flocon de la Suisse Normande | |
| Velouté de volaille et maïs aux amandes grillées | +1$ |
| Bisque de homard et crabe, ravioli à la truffe et ricotta | +3$ |
Granités
| Granité aux litchis et pointe de gingembre |
| Granité aux canneberges et vodka Kamouraska |
| Granité aux agrumes et téquila |
| Granité pomme confite et rhum « Chic Choc » |
Plats principaux
| Filet de porc, sauce aigre-douce aux quatre épices et canneberges séchées |  |
| Suprême de volaille poêlé, sauce à la bière blanche de L’Alchimiste et agrumes | |
| Tofu frit, lait de coco et cari rouge | |
| Suprême de volaille poêlé sauce aux champignons sauvages et fromage de chèvre (pleurotes, bolets jaunes, lentins de chêne, shiitake, pholiotes) | |
| Ravioli à la courge musquée, coulis de poivron au lait de soya | |
| Joue de veau braisé 8h sauce cacao et Porto | |
| Risotto d’orge au safran et légumineuse, champignons sauvages et copeaux de parmesan | |
| Steak de tofu tandoori, poêlée d’épinards et pleurotes, jus de racines à la crème de soya | |
| Jarret de porc à l’érable de St-Thomas et tamari infusé au thé du Labrador | |
| Pavé de saumon de l’Atlantique, beurre blanc à l’échalote, gingembre et citronnelle | |
| Magret de canard poêlé, sauce aux griottes et porto | +2$ |
| Jarret d’agneau braisé aux herbes fraîches et Drambuie | +4$ |
| Confit de pintade, sauce aux pommes et Brandy Calijo de Rougemont | +6$ |
| Filet de veau, sauce à l’ail noir et bière Bock de Joliette de la micro brasserie L’Alchimiste | +6$ |
| Cuisse de canard confite, sauce camomille et citron confit | +8$ |
| Filet de veau demi-glace au vin rouge et fondant de Victor et Berthold | +8$ |
| Carré d’agneau rôti, croûte de pain d’épices, jus perlé à l’huile de truffe | +10$ |
| Filet de boeuf, sauce poivrade et Whisky Canadien | +13$ |
| Filet de boeuf, sauce au foie gras et hydromel | +16$ |
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